| 材料 （直径8cmのタルト型5個分） | |
| タルト生地の材料 | |
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大豆粉 |
60g |
| アーモンドパウダー | 40g |
| 無塩バター | 60g |
| 卵黄 | 2個 |
| きび砂糖 | 40g |
| バニラオイル | 適量 |
| フィリングの材料 | |
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クリームチーズ |
60g |
| 牛乳 | 20g |
| グラニュー糖、きな粉 | それぞれ15g、10g |
| ゼラチン、冷水 | それぞれ3g、15g |
| 卵白、グラニュー糖 | それぞれ20g、5g |
| 生クリーム | 40g |
| 飾りの材料 | |
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生クリーム |
50g |
| グラニュー糖 | 5g |
| ブランデー | 小さじ1 |
| きな粉 | 適量 |
| タルト生地の作り方 | |
| 1. | 大豆粉とアーモンドパウダーを合わせてふるう。 |
| 2. | バターをボールに入れ、クリーム状になるようにハンドミキサーで混ぜる。 |
| 3. | きび砂糖を一度に加え、さらによく混ぜる。 |
| 4. | 卵黄を一つずつ入れ、その都度よく混ぜておく。 |
| 5. | バニラオイルを加え混ぜる。 |
| 6. | ふるっておいた「1.」を加え、ゴムベラに持ち替え切り混ぜる。 |
| 7. | 粉気がなくなったら、ラップに包んで冷蔵庫で約１時間休ませる。 |
| 8. | 生地をめん棒で伸ばし、タルト型に敷き込みフォークでピケをする。 |
| 9. | 重石をしてオーブン（180℃10分）、重石を外してオーブン（180℃10分）焼く |
| 10. | 焼きあがったら、型から外して冷ます。 |
| フィリングの作り方 | |
| 1. | ゼラチンは冷水にふるい入れふやかしておく。 |
| 2. | ボールにクリームチーズを入れ、柔らかくなるまでよく混ぜる。 |
| 3. | グラニュー糖ときな粉をふるい入れ、さらに混ぜる。 |
| 4. | 「1.」を加えて混ぜる。 |
| 5. | 別のボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、メレンゲを作る。 |
| 6. | 「4.」に七分立てにした生クリームを加え、８割程度切り混ぜる |
| 7. | 「6.」にメレンゲを２回に分けて加え、泡をつぶさないように切り混ぜる。 |
| 飾りの作り方 | |
| 1. | ボウルに生クリームと砂糖を入れ、ブランデーも加える。 |
| 2. | 氷水を加えながら、七分立てにする。 |
| 仕上げ |
| 冷めたタルト生地にチーズクリームを入れ、冷蔵庫で冷やし固める。 飾り用の生クリームを入れ、きな粉チーズクリームを覆い隠す。 きな粉を茶漉しでふりかける。 |
