カテゴリー: 赤の小話

店主中尾の、唐辛子の指導報告！at 中国／天津（PART
２）。

今日は、「糸切り唐辛子」は、どないして作るのん？の巻です。

まずは、よくある質問。

『だいたい「糸切り唐辛子」って何に使われるんですか？』

これは、元々、韓国料理のトッピング（韓国冷麺etc.）用やったのが、
今は、創作居酒屋さんメニューなんかで、サラダ等の彩り用に和食系にも幅広く使われるようになりました。

それで、「糸切り唐辛子」の作り方。

うちは、中国の契約指導工場で、こないして作ってもらってるんです。

なんせ、０．５～０．８ｍｍの幅で唐辛子を切り揃えていくのは、至難の業！！

とにかく、太いものや、切れっ端が有ると、全部目で選って、取り除くんです！

まさに、芸術的な職人技！

こんなに手間がかかって、しかも原料の唐辛子粒、３トンから

わずかに、２００Ｋｇ！！しか製品が出来ないんですわ！

皆さん、大事にしてやって下さいね。

ほなまた！

ではでは店主中尾の、唐辛子の指導報告！at
中国／天津。

　　
　　
まずは、荒挽き唐辛子の原料。
　　　　
これは、キムチ・シーズニング用に使われるんですが、なんせ日本国内の大手加工メーカーさん用なんで、とにかく「異物混入」が有ると、極わずかでも××！

唐辛子原料の中に、「軸」「へた」が少しでも残ると
「大クレーム」！！

それで唐辛子の粒をこんな風に、弊社内（日本）でも「一粒選り」してるんです。

それを中国にて「選別指導」しに行ったのでした。

今日は、これまで。

（次は「糸切り唐辛子」は、どないして作るん～？です。）

ほなまた！