大阪城南女子短期大学さんとのコラボレシピを開発しました。
その第二弾！は、きな粉の香りが楽しめるおしゃれなマカロンのご紹介です。
完成イメージは↓こんな感じです↓
| バタークリームの材料 （30個分） | |
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牛乳 |
50g |
| グラニュー糖A | 25g |
| 卵黄 | 2個(40g) |
| グラニュー糖B | 30g |
| バター | 125g |
| きな粉 | 5g |
| バニラエッセンス | 適量 |
| バタークリームの作り方（30個分） | |
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1. |
鍋に牛乳・グラニュー糖Ａ・バニラエッセンスを入れて、沸騰直前まで火にかける。 |
| 2. | ボールに卵黄・グラニュー糖Ｂを入れて白っぽくなるまで混ぜる。 |
| 3. | 2に1を少しずつ入れて混ぜ、こしきで1回こす。 |
| 4. | 鍋に3を入れ、弱火で火にかけ、83℃くらいになって、とろみがついてきたら泡立て器でよく混ぜる。 |
| 5. | ボールにバターを入れて、柔らかくなるまでよく混ぜる。 |
| 6. | 5に4を入れて、泡立て器でよく混ぜる。＊きな粉クリームの場合は最後にきなこを入れる。 |
| 生地の材料 （30個分） | |
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きな粉 |
50g |
| アーモンドパウダー | 140g |
| 砂糖 | 190g |
| 卵白A | 2個半(75g) |
| グラニュー糖C | 50g |
| 卵白B | 2個半(75g) |
| グラニュー糖C | 150g |
| 水 | 55g |
| 生地の作り方（30個分） | |
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1. |
絞り袋に丸い口金をセットし、オーブン皿にクッキングシートを敷いて用意しておく。 |
| 2. | きな粉・アーモンドパウダー・粉糖を合わせてふるっておく。 |
| 3. | 冷えた卵白Aをある程度泡立ててからグラニュー糖Ｃを2～3回に分けて加え、しっかりツノが立つ固いメレンゲにする。 |
| 4. | ３のメレンゲに２の粉類をしっかり混ぜ合わせる。 |
| 5. | グラニュー糖Ｄ・水を小鍋に入れ118℃まで加熱してシロップ状にする。 |
| 6. | 卵白Bをツノが立つまで泡立て、4のシロップを少しずつ加えながら泡立て、ツヤのあるメレンゲを作る。 |
| 7. | ４に６を加えて混ぜ合わせる。 |
| 8. | 絞り袋を垂直に構え、固定したまま直径6ｃｍ程度に絞る。＊オーブン皿の底を叩いて表面をならす。 |
| 9. | 生地が手につかなくなるまで乾燥させる。 |
| 10. | オーブン皿を2重にし、150℃で予熱しておいたオーブンに生地を入れ約6分焼く。底面からフリルのような足が出てきたら、一度オーブンの扉を開けて温度と湿度を逃がし、130℃で10分前後焼く。 |
| 11. | 冷ましてからクッキングシートからはがし、マカロンの間にバタークリームをはさんで仕上げる。 |
ぜひ一度お試し下さい。
