涼しい～快適～嬉しい～～～マツシンです！
先日の「マシュきなパリ子」についてのNEWS続編です(^^)
工藤静香様のInstagramに書いたファンの方々の声と私のコメントが
ネット記事で取り上げられました。
まさか！！って、少し笑ってしまいました。
https://taishu.jp/articles/-/77673?page=2
記者の方は隅々まで記事にする為に読んでいるんだなぁ～って驚きました。
でも率直に、料理に使ったもらって嬉しかったので書いたんですが。。。
恥ずかしいですねｗ
2020年9月29日
ど～も～マツシンです！BIG NEWSです！
工藤静香様が当社の京きな粉をつかったレシピ公開されました！
凄く嬉しい～ありがとうございます！
お菓子の名前は「マシュきなパリ子」です！めっちゃ美味しそ～今週末作ってみます( *´艸｀)
毎日、工藤静香様やご家族が向井珍味堂のきな粉を食べて下さっていると考えるだけで嬉しくなります(^^)
2020年9月28日
涼しくなって快適～～♪マツシンです！
Instagramをみていると・・・あっ！！SEIKOさんがっ( *´艸｀)
嬉しい～～♪
YouTuberのきな粉スペシャリストSEIKOさんが
向井珍味堂のきな粉を使ってきな粉あめをつくっています！
作り方の説明、すごく分かりやすいので是非、是非、みてくださいね！
2020年9月25日
どーも新人の中田です。
今回は香辛料の製造現場で僕が体験したお話です。
前回、一味を煎る作業の説明をしましたが、
この大きな窯で煎る作業が、香辛料製造現場の山場になります。
煎りタカ（社内の通称で、大きな窯で唐辛子を煎る作業のこと）の時は、
「マジですごい」と、「目と鼻が痛い」と聞いておりました。
（この時は何がすごいか意味がわからなかったですが）
「空気が辛くなります( ﾟДﾟ)」
え？？
わざわざ現場から事務所に、「今から煎りタカ始めます！！」と連絡が入るほど、
「異常事態ではないぞ！」という事で共有しています。
いざ、煎りタカが始まると、煎り具合をチェックするために、確認しないといけません。
辛い空気や煎った香りがひろがらないように、大きな窯をシートで囲います。
職人は随時シートの中に入っていきます。勉強のため、僕も中に入らせてもらうと…
「ぶぐふぁ！！！！！！」
今までに出したことのない、声が出てました。
先輩に言われた通り、目がやられ、鼻では呼吸ができないほど、衝撃的でした。
「※水の呼吸」を極めないととてもその場にいられません。
研修とは言え…ギブアップしました。
向井珍味堂の職人は、この煎りタカの時も、窯の状態を確認して最高の煎り具合を見極めるため、余熱まで計算しながらじっくり焙煎します。これぞまさに職人、向井珍味堂の技術を勉強させていただきました。
この様な作業もあって、向井珍味堂の一味や七味がみなさんに届いているのです。
改めて、現場の皆様には感謝です。いつもありがとうございます！！
以上が香辛料の製造現場で体験したことでした。
次はどの体験をお話しましょうか。
ガムテープが早くできるようになった話かな…
おもろないな…お楽しみに！！
※鬼滅の刃にでてくる技(全集中の呼吸)
2020年9月24日
4連休は満喫できましたか？マツシンです！
ぼぉ～っとInstagramっをみていると。。。
あ！あのカリスマ店員「ひかぷぅ様」が向井珍味堂のきな粉を食べてくれてる～～～！！
めっちゃ嬉しい～～！
ありまとうございます♪ ←ひかぷぅ語です♪
2020年9月23日
明日から4連休！いぇ～～い♪マツシンです！！
工藤静香さん・・・ありがとうございます(´；ω；`)
Instagramで美味しそ～なレシピを公開されました！
向井珍味堂の京きな粉を使ってくださってるぅ！！！！
わかりやすいレシピで楽しくできました♪
またやってみよ～っと♪
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オリーブオイルをバターにしたりココナッツオイルにしたり、その都度お好みで💕
電子レンジでマシュマロが膨らむまで加熱をしたら、オイルを適量入れシリアルや米パフ、
摺り下ろし生姜を適量入れ混ぜます。オーブンペーパーで形を整えて冷蔵庫へ😊
今日はカットしてからきな粉を絡めています。
生姜の代わりに粉コーヒーを入れたり、チョコレートを入れたり、黒糖を入れたり、
お好きなバリエーションを楽しめます😊
電子レンジじゃなくても、マシュマロが溶ければ良いので、フライパンやお鍋でもいいのですが、
べったべた🤣になります。
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～工藤静香様レシピ Instagramより抜粋～
2020年9月18日
きな粉について4回目のお話。星です！
今回はきな粉の挽き方、粒度についてのお話です。
「粒度」というとむずかしく感じますが、つまりは細かさのことです。
以前に「大豆の品種×焙煎度合い×挽き方」の組み合わせで、
向井珍味堂では60種類以上のきな粉を作っているとお伝えしました。
挽き方＝細かさは、きな粉を口に入れた時の舌触りや風味を伝える大切な要素になります。
もちろん細かければ細かいほど舌触りはなめらかになり、粒子が大きくなるとザラついて口に残る感じがします。
例えばきな粉プリンを作る時には粒子が大きいと、プリンが固まる前にきな粉が沈殿しやすいですが、
細かいきな粉ならば沈殿せずにきれいにきな粉プリンを作ることができます。
逆に砂糖と混ぜてあべかわ餅などに使うときには、砂糖の粒子が荒いので、
きな粉が荒くても気にならないかもしれません。
向井珍味堂では用途によって5段階の挽き方を使い分けています。
素心技のきな粉や京きな粉は舌触りが滑らかなきな粉です。
一度、いろんなきな粉を比べてみて下さい。
食べ比べると違いがわかるはずです！？
2020年9月17日
唐辛子、香辛料担当の後藤です。
前回七味唐辛子のお話をさせて貰いましたが、今回はその素材でもある山椒粉のお話です。
原料の山椒には色々品種がありますが、弊社で取り扱っているのは主にブドウ山椒で、朝倉山椒も一部扱っています。ブドウ山椒は大粒で実がブドウの房に似ていることから、そう呼ばれているそうです。
山椒粉はうなぎの蒲焼に使用されるのが一般的なイメージですが、最近は色々な料理や食品に使われるようになりました。例えば塩と混ぜて山椒塩を揚げ物や天ぷらに、山椒粉を使った炒め物やパスタなど、私のおススメはやっぱりチーズ♪タバスコの代わりにピザにもかけちゃいます！山椒を使った食品もあります、山椒のドレッシング、チョコレート、ジャム、なななんとっリキュールにもなっているんですよ。
JAPANESE PEPPAR(山椒を英語にすると)はヨーロッパや北米等にも輸出されており、山椒は海外からも注目を浴び始めているんですよ！
以前は山椒って何？鰻の時しかつかわないけど！？って思われるような香辛料でしたが、
最近は認知度が上がってきて嬉しい限りです～。
っていいたいんですけど、産地では大変な事になっているんです・・・
山椒が不作で採れていません。 深刻な状況です。
またお話したいと思います。
2020年9月16日
どーも新人の中田です。
今回は香辛料の製造現場についてです。
一味や七味、山椒や胡椒など香辛料課の現場で製造しております。
原料の唐辛子は品種によって形や大きさ、香りや味、それぞれ全然～違います。
研修の時に唐辛子を食べました！品種によってはメチャメチャ辛いんです(泣)
逆に食べても食べても辛くない唐辛子もあるんですΣ（・□・；）
この唐辛子を選別して、粉砕して、一味が出来上がります。
この出来上がった一味は、見とれてしまうくらい真っ赤ですごくキレイです。
この真っ赤な一味を更に煎る「煎タカ」という商品があります。
大きな窯で煎るんですが、皆さん見たことありますか？？
童話とかで出てくる魔女が混ぜてるような大きい窯ですｗ
お米何号炊けねんっていうぐらいです。正直度肝抜かれました。
お米が好きなんで(;^ω^)
その窯で一味を煎るのですが、ここでも職人技が炸裂します。
みなさん一味って、火を入れたり熱したりするとだんだん黒くなっていくのは知ってましたか。
向井珍味堂の職人は、大量の一味を一度に煎っていくのを目で見て、味を確かめ
絶妙な加減まで煎っていくのです。煎りすぎてもダメ、煎りが浅くてもダメ。
気温によっては全然煎り時間も変わってきますので、火加減の調節も欠かせません。
余熱も計算して仕上げます。
この絶妙な仕上がりを出来るの職人は現在の向井珍味堂でも、２人しかいません。
この貴重な職人が仕上げた一味をぜひご賞味ください。今度、先輩にインタビューしてみよっと！
次回は香辛料製造現場で体験したお話をします。
お楽しみに♪
2020年9月15日
青のり担当の小林です！
青のりやあおさを使った料理を食べるにあたって永遠の課題!?といっても
過言ではないのが、「青のりが歯につく」ということ笑
大阪のお好み焼きの有名店では各テーブルにミラーを置いてくれている所も
あるんですよ！配慮がステキです！！
以前、お客さんのところへ訪問して青のりを紹介した時、
「青のりという素材がいいのはわかるが、青のりが歯につくということで、
女性から嫌がられるんだよね～」という意見をいただきました。
「めっちゃ香り良いし、美味しいのに！！！！！！」と心の中で叫びましたよ。。。
確かに、青のりや青さは歯につきやすい。歯につきやすいということで、たこ焼きや
お好み焼にも青のり抜きで食べる方もいてるようですね。
しかし、その食べ方は非常にもったいない！と思いますよ！！
青のりが入っていなければ歯につくことはない！歯につかないようにするには
一番手っ取り早い方法ではありますが、青のりがかかることでたこ焼き、お好み焼き、
焼きそばが絶妙なバランスの味にもなるんですよね。
あと、ケチケチした話で恐縮なんですが、以前のブログでも書いたように、青のりも青さは近年非常に
価格が高騰しております。お店のメニューの価格にも、当然青のりの原料費が含まれています。
その、高価な青のりを外すのは損をしております笑
青のりを邪魔者扱いせず、できあがった料理に一緒に連れてきてあげてほしいです。
あっ！知っておいてください！！
すじ青のりは歯につきにくいんですよ～♪
2020年9月14日
