カテゴリー: 黄の小話

きな粉について3回目のお話。星です！
今回はきな粉に使う大豆についてです。
　
大豆にはいくつも品種があって、それぞれ栄養成分が微妙に違います。
当社ではその中からきな粉に適した品種を選び抜き、単一・または複数配合して使用しています。
　
ところで国産大豆が一番何に加工されているかご存知ですか？
きな粉屋としては残念ですが、きな粉ではありません…
実は最も多く使われているのは「豆腐」になります。
　
ご存知のように豆腐は大豆から豆乳を作り、それをにがりで固めて豆腐にします。
豆腐として固めるためにはタンパク質が多く含まれている必要があります。
そのためタンパク質が高い大豆が豆腐の「加工適正あり」とされます。
品種としては「フクユタカ」「エンレイ」などが挙げられます。
スーパーの豆腐の棚に行くといくつか品種を謳っている商品がありますね。
　
では、きな粉に適した大豆はどのようなものかというと、味噌用で使われる甘みの強い品種だと考えています。
出来立てのきな粉の香ばしいにおいと素材本来の甘み。これがおいしいきな粉の基本だと思います。
甘みが強い方が良いので、ショ糖含有量の多い品種を使っています。
代表的な品種でいうと「トヨマサリ」「タマホマレ」などです。
その他にも希少な品種等を配合して甘みとコクのあるきな粉を作っています。（秘密）
　

　
 
　
 
　
 
　
 
　
 
　
 
　
 
　
　
　
　
向井珍味堂が70年以上かけて作り上げたレシピのきな粉。
是非ご賞味くださいね。
　
2020年9月11日

どーも新人の中田です。
前回の続き、きな粉の充填に関して書きます。
　
きな粉の製造に関して、大きな機械で焙煎、粉砕したきな粉は
20㎏単位で袋詰めしています。その後、小袋に充填していきます。
100g前後の小袋に１日約13,000個のきな粉を充填します。
機械で小袋に充填していくのですが、もちろん機械だけではありません。
小袋のセッティング、きな粉の補充、充填後の商品の目視検品、箱詰め
といった具合に、主に人が必要な工程もあります。
　　
特にきな粉の補充に関しては。20㎏の袋を持ち上げるのですが、
1日60袋以上も持ち上げることになります。
1,200㎏ですよ！！一番重いお相撲さんで、200㎏と言われております。
そのお相撲さんを６人挙げてることになるんです。（一気にではないですけど(笑)）
僕も少しお手伝いさせていただきましたが、すぐマッチョになりました(笑)
皆さんがスーパーなどで、目にするきな粉は、出来上がるまでにいくつもの工程を経て出来上がっております。
こんな風にきな粉ができているなんてっ！！（僕もこの会社に入るまでは想像もしていませんでした。）
　

新しいことを知ると良い気持ちになるので、話のネタ程度に覚えておいてください。
　
向井珍味堂は、珍味と名前にありますが、きな粉や香辛料、青のりを作っております。
　
会社のことを知ってもらうために色々紹介していきたいと思います。
次回をお楽しみに！！
　
　
2020年9月7日

だんだん朝が涼しくなってきましたね♪マツシンです！！

先週末、Instagramの工藤静香様のレシピを参考に人生で初めてクッキーを焼いてみましたｗ

わかりやすいレシピで楽しくできました♪

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

厚みは0.7cmくらいです。
今回はピザカッターではなく包丁でカットした方が潰れなくていいです

お米カップ2のきな粉
同カップ1の全粒粉、又は小麦粉
同カップ半分の黒砂糖やてんさい糖
同カップ半分の豆乳、牛乳、など
同カップ半分のオリーブ油又はココナッツオイル

水分量は使う粉によって異なります。

カットし終わったら黒糖をパラパラ振りかけ、180度のオーブンで15分。この時期は、冷めたら冷蔵庫で保存がいいです。
口溶けホロホロクッキー❤️❤️
身体に良いので是非😊

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

～工藤静香様レシピ　Instagramより抜粋～

ハッキリ言ってめっちゃ美味しかったですｗ家族にも好評♪

京きな粉を使ったのですがちょ～ど1袋使いきる事ができました！

次は黒豆きな粉でやってみよっと♪

2020年9月4日

どーも新人の中田です。
今回は、向井珍味堂の会社に関してもう少し詳しくお伝えします。
以前、研修で各現場に入らせてもらいました。
その中で勉強させて頂いたことをお伝えできればと思います！
　
主に製造しているのはきな粉、香辛料、青のりです。なんとそれぞれ各製造現場があります。
　
きな粉の製造、きな粉の充填室、香辛料製造、香辛料の充填室、青のり製造、青のり充填室など（ほかに品質管理や業務など細かく分かれておりますが）
今日はきな粉の製造現場についてお伝えします。
　
きな粉の製造は、大きな機械で焙煎しています。機械を僕が初めて見た時は大きすぎてかなりビビりました。
こんな機械できな粉って作るんだと少し感動しました(笑)。
　

　
 
　
 
　
 
　
 
　
 
　
 
　
 
　
　
　

また、きな粉製造場の山口課長は、その日の天候や、大豆の大きさ、種類によって、焙煎温度、時間をその都度変更する、まさに職人でした。
これにより限りなく色ムラのないきな粉が出来上がるのですが、この職人技は、なかなか真似できないとのことです。脱帽です！
生の大豆から焙煎する、きな粉の製造の工程を初めて見たので、人生長生きしてみるもんだなと思いました。（３５歳ですけど！）
焙煎の次は、粉砕になります。向井珍味堂では、５段階での細かさの調整が可能で、この技術は他にはない、まさにカミワザです！職人技の次はカミワザです！
このきな粉製造現場の方々によって、６０種類ものきな粉の製造が可能になります。
きな粉製造現場の皆様、マジ感謝です！！
　
次回は、出来上がったきな粉の充填についてお話しますね！
　
お楽しみに！！
　
　
2020年9月2日

おはようございます。きなこ担当の星です。
きな粉について少しずつ深く知ってもらえればと思います。
　
前回、「大豆の品種×焙煎度合い×挽き方」で違った個性のきな粉が出来上がるとお話しました。
今回はその中で「焙煎度合い」についてお話したいと思います。
　
普段あまり気にされないと思いますが、スーパーや百貨店等のきな粉売場をよ～く見ると、
商品それぞれできな粉の色が微妙に色が違います。
色が白っぽいものからきつね色のようなものまであり、バラエティに富んでいます。
　
この色の違いこそが焙煎度合いの違いです。
高温で長時間焙煎すれば濃い茶色になり、逆にあまり火を入れないと大豆そのままの白っぽい色で仕上がります。
一般的には焙煎が深い（＝色が濃い）きな粉ほど香ばしくなってその分甘さが失われ、
色が白い（＝焙煎が浅い）きな粉ほど大豆の甘みが残りますが、香ばしさは無く、大豆独特の匂いが残ります。
（「一般的には」というのは使用する大豆の品種や焙煎方法の工夫で調整が可能な部分があるためです）
　
「どのような焙煎が良いの？」とご質問を頂くことがありますが、これは用途にもよります。
甘いアイスクリームに合わせるには香ばしくほろ苦い深煎りが良いなど、合わせるアイテムによって最適なきな粉は変わります。よくみると違うでしょう！？

　
　
　
　
　
向井珍味堂では現在10段階以上の焙煎度合いのきな粉を製造しており、
お客様の用途に合わせてご提案しています。
　
きな粉の焙煎度合いについて一番難しいのが、いつでも「同じ焙煎度合い」で仕上げることです。
焙煎機の設定を同じ温度・同じ時間にしても、毎日の気温・湿度、また原料の大豆の乾燥度合い（水分値）や粒の大きさの違いで
全く別の色合い・風味のきな粉に仕上がります。
　
そのため当社では日々の環境の違いに合わせて焙煎の温度・時間を調整しています。
その上で人の目だけに頼るのではなく、色の濃さを計測する機械で色合いを測り、いつでも同じ品質のきな粉を製造しています。
　
これを10段階分以上管理しています。
ここまで細かく焙煎度合いを分け、それをブレずに製造できるのは当社ならではだと思います。
　
いつでも「変わらないおいしさ」をお届けするために、日々製造技術を磨いています。
　
　
2020年8月31日

おはようございます！きな粉担当になりました星です！
この前、青のりについて一生懸命書いたのにｗ
　
これから時々きな粉についての情報を発信していきます。
　
今回は初めてということで、きな粉の基本的なことをお話します。
　
少し前にテレビの某クイズ番組で「きな粉は何からできている？」という問題がありました。
みなさんはご存知でしょうか？
番組中では「木の粉」という珍回答もあり、きな粉メーカーとしては笑うに笑えませんでした。
とはいっても、自分も入社するまでは知らなかったです・・・
　
でも実はこの質問、時々お客様からも頂くことがあります。
yahoo知恵袋等にも類似の質問がいくつもありますし、実は「常識」と呼べるほど広く認知はされていないのかもしれませんね。
　
正解は「大豆」です。
　
　
「きな粉って大豆を挽いたものだよね？」とお客様から言われることもありますが、実はこれも正しくはありません。
　
大豆を焙煎してから挽いたものがきな粉です。
焙煎することであの香ばしさが出てくるのです。
　
大豆の品種×焙煎度合い×挽き方で違った個性を持つきな粉が出来上がります。
当社ではこれまで60種類以上のきな粉を製造した実績があります。
これだけ多くの種類を作っているきな粉メーカーは他にはないと・・・
　
次からは奥深いきな粉の世界をお伝えできればと思います。
　
　
2020年8月25日
　

昨年、阪神百貨店の催事でご一緒させて頂いた「ひかぷぅ様」が京きな粉と

黒豆きな粉をInstagramで紹介してくれました！
　
ありまとうございます♪　←ひかぷぅ語です(^^)
　
ひかぷぅ様は数々のテレビにご出演され、激辛好き、全身ピンクのコーディネートが特徴です。

また唐辛子のお話したいです～！！

工藤静香様の手料理の写真をInstagramで紹介されていました♪
向井珍味堂の黒豆きな粉をお使いになってる😢嬉しいです♪

上野砂糖さんの黒蜜と向井珍味堂のきな粉をつかって夏にぴったりのゼリーを紹介されていました！私も家でやってみよ～っと♪

先日、工藤静香様のInstagramをみていたら向井珍味堂の京きな粉、丹波黒豆きな粉を使ってお菓子を作ってくれていました。ビックリ！！
きっとご家族でSTAYHOMEを楽しんでいるのかなぁ～って、ほっこり嬉しいニュースでしたっ♪

工藤静香様ありがとうございます！！

https://tabepro.jp/17429